總結龍蝦的營(yíng)養價(jià)值

總結龍蝦的營(yíng)養價(jià)值

　　蝦別名對蝦、大蝦、龍蝦。又稱(chēng)明蝦、紅蝦，為對蝦科動(dòng)物對蝦或龍蝦科動(dòng)物龍蝦等海產(chǎn)蝦的肉或全體。對蝦產(chǎn)于渤海、黃海、東海、南海各海區，為我國特產(chǎn)。龍蝦產(chǎn)于東海、南海。甲殼動(dòng)物，有“長(cháng)須公”、“虎頭公’、“曲身小子’的美稱(chēng)，也叫走蝦、魚(yú)段、日本沼蝦等。生活在淡水湖泊和河流中，端午節前后為盈產(chǎn)期，身上有透明軟殼，腹部由多個(gè)體節構成。

　　對蝦：又稱(chēng)大蝦、明蝦、海蝦。殼薄透明。我國特產(chǎn)，主要產(chǎn)于我國黃海、渤海及朝鮮西部沿海，山東萊州灣素有對蝦故鄉之稱(chēng)。肉味鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷等礦物質(zhì)。

　　龍蝦：個(gè)大體粗，身長(cháng)肉厚，甲堅硬多棘，肉味鮮美，是名貴的海鮮。

　　青蝦：全身呈淡青色。

　　飲食禁忌：咯血、哮喘病人忌食對蝦。痿瘡宿疾、陰虛火旺者忌食蝦。過(guò)敏性皮膚病、哮喘病者慎食用蝦。對蝦與青蝦功能有別，對蝦以益氣開(kāi)胃為長(cháng)，青蝦以通乳托毒為長(cháng)。對蝦是個(gè)體較大的一種海蝦。對蝦的肉質(zhì)很鮮美，尤其是蝦頭中的“腦油”，香鮮異常，所以是一種名貴菜肴。新鮮對蝦，蝦色青白、皮亮、身硬、不活頭、全尾。對蝦不新鮮時(shí)，就會(huì )掉頭、脫皮和變紅。

　　黑魚(yú)別名鱧魚(yú)、烏魚(yú)、鲴魚(yú)、活頭等，為鱧科動(dòng)物烏鱧的肉或全體。我國本部分地區的河流、湖沼中均有分布。

　　營(yíng)養成分：每100克黑魚(yú)中含有水分78克，蛋白質(zhì)19.8克，脂肪1.4克，灰分1.6克，維生素A26微克，硫胺素O.03毫克，核黃素0.25毫克，尼克酸2.8毫克，鉀313毫克，鈉48.8毫克，鎂33毫克，鋅0.6毫克，鈣152毫克，磷185毫克，鐵0.7毫克，硒38.18微克。

　　營(yíng)養分析

　　1.黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；

　　營(yíng)養成分：每100克海蝦中含有水分79.4克，蛋白質(zhì)16·3克，脂肪O.7克，灰分1.8克，碳水化合物1.5克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.05毫克，鉀228毫克，鈉302.2毫克，鈣146毫克，鎂46毫克，鐵3毫克，錳0.11毫克，鋅1.44毫克，銅0.44毫克，磷196毫克，硒56.4l微克，尼克酸1.9毫克。

　　營(yíng)養價(jià)值：全蝦性溫，味甘、咸，有補腎壯陽(yáng)、健胃補氣、祛痰抗癌等功效。主治食管癌、腸癌、腎虛陽(yáng)痿、遺精、脾胃虛弱、痰火后半身不遂、筋骨疼痛、神經(jīng)衰弱。

　　蝦殼性平，味甘咸、歸肝、脾、肺經(jīng)，具有除風(fēng)、止癢，殺蟲(chóng)、鎮驚之功效，主治神經(jīng)衰弱、疥癬，防治軟骨病和佝僂病。

　　對蝦含硒量較高，硒對致癌的鉛、鉈有抗拒作用，并可以提高人體免疫力，抑制癌細胞的形成，因而有抗癌作用，尤其對血漿硒水平低下的腸癌患者，作用更為顯著(zhù)。

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