食品中總酸的測定實(shí)驗(yàn)報(bào)告范文-實(shí)驗(yàn)報(bào)告
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1.方法提要
總酸度是食品中所有酸性物質(zhì)的總量，包括已離解的酸和未離解的酸，常采用酸堿滴定法進(jìn)行測定，即用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液進(jìn)行滴定，以酚酞為指示劑來判斷終點(diǎn)，并以樣品中主要代表酸的.百分含量表示。
樣品中若顏色較深，不易觀察終點(diǎn)時(shí)，常采用自動電位滴定儀進(jìn)行測定，本實(shí)驗(yàn)終點(diǎn)PH控制在8.2。
2.要求
1)要求學(xué)會酸堿滴定法測定食品中的總酸度；
2)要求掌握酸堿電位滴定儀的調(diào)節(jié)和使用。
3.儀器、設(shè)備
1) ZD—2型自動電位滴定儀一套。
4.試劑
1) 1000mol/L的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液；
2) PH9.18的緩沖溶液；
3) PH6.88的緩沖溶液。
5.實(shí)驗(yàn)步驟
1)按說明書接好電源及連線，打開電源開關(guān)；
2)定位調(diào)節(jié)：將PH旋鈕指向測量擋，溫度補(bǔ)償旋鈕指向所測溶液的溫度，將PH復(fù)合電極插入PH6.88的緩沖溶液中，打開磁力攪拌器開關(guān)，緩慢旋轉(zhuǎn)定位旋鈕，使其PH到達(dá)所對應(yīng)溫度的PH值，固定好定位旋鈕不動。
3)斜率校正：定位調(diào)節(jié)好后，將PH復(fù)合電極插入PH9.18的緩沖溶液中，打開磁力攪拌器開關(guān)，緩慢旋轉(zhuǎn)斜率旋鈕，使其PH到達(dá)所對應(yīng)溫度的PH值，固定好斜率旋鈕不動。
4)零位調(diào)節(jié)：按定量分析實(shí)驗(yàn)要求，在滴定管中裝入標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液，將“一般、自動、手動”調(diào)節(jié)旋鈕指向“手動”位，不斷的按啟動按鈕，排除橡皮管中的氣泡，并使滴定管中的液位到達(dá)零位。
5)樣品測定：準(zhǔn)確吸取處理好的樣品溶液50 ml于100ml燒杯中，按下PH終點(diǎn)調(diào)節(jié)按鈕，旋轉(zhuǎn)PH終點(diǎn)調(diào)節(jié)旋鈕，將終點(diǎn)設(shè)定在PH8.20。將電極插入溶液中，打開攪拌器開關(guān)，調(diào)節(jié)合適的攪拌速度，將PH旋鈕指向滴定擋，將“一般、自動、手動”調(diào)節(jié)旋鈕指向“一般”位，按下啟動按鈕開始滴定，到達(dá)終點(diǎn)后電磁閥會自動關(guān)閉，此時(shí)讀出所用氫氧化鈉的體積（ml）數(shù)。要求做兩次平行試驗(yàn)，誤差不大于0.05%
6)實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，關(guān)閉電源，清洗電極，并將復(fù)合電極插入氯化鉀飽和溶液中。（每次使用前先用蒸餾水清洗浸泡）
6.計(jì)算
XMVK100% V樣式中：
X：樣品的總酸度；
M：氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度（mol/L）；
V：氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量（ml）；
V樣：吸取樣品溶液的體積（ml）；
K：適當(dāng)?shù)膿Q算系數(shù)（以該樣品中主要酸的毫克當(dāng)量數(shù)計(jì)）。蘋果酸0.067；檸檬酸0.064；酒石酸0.075；乳酸0.090；醋酸0.060。
7.注意事項(xiàng)
1)對于酸度較高液體樣品可取10 ml移入250ml容量瓶中定容至刻度，吸取50ml濾液再按上法進(jìn)行測定；對于固體而言，應(yīng)準(zhǔn)確稱取均勻樣品10~20g于小燒杯中，用水移入250ml容量瓶中充分振搖后加水至刻度，搖勻，用干燥濾紙過濾，吸取50ml濾液再按上法進(jìn)行測定。
2)對于樣品的取樣量的多少，一般以滴定液的用量在10~20 ml為原則，滴定量太少，誤差較大，滴定量太多，測定時(shí)間又較長。
3)由于滴定管的刻度存在系統(tǒng)誤差，滴定管直徑不一定完全相同，所以每次測定樣品都要將滴定液調(diào)至零位。
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