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家鄉(xiāng)的烏干菜作文（精選10篇）
在學(xué)習(xí)、工作、生活中，大家都經(jīng)常看到作文的身影吧，作文是通過文字來表達(dá)一個主題意義的記敘方法。還是對作文一籌莫展嗎？下面是小編整理的家鄉(xiāng)的烏干菜作文，希望對大家有所幫助。
家鄉(xiāng)的烏干菜作文 1
紹興是一座歷史悠久的文化名城，這里不光有書法家王羲之，著名作家魯迅，巾幗英雄秋瑾等有名的人物外，還有聞名世界的已有兩千多年歷史的'紹興黃酒和許多不為人知的特產(chǎn)，比如“紹興三烏”等。
什么叫“紹興三烏”呢？紹興三烏是指烏干菜、烏氈帽、烏篷船。那什么叫“烏干菜”呢？烏干菜又叫霉干菜，它的制作過程并不復(fù)雜，先將青菜晾曬兩三天后，放置在陰涼的地方，堆放至葉子略有發(fā)黃，然后下缸腌制。等缸面上的菜鹵起泡飄香時，再取出洗凈曬干，然后放到甕內(nèi)密封保存，可以十幾年不壞。
媽媽小時候那會兒，烏干菜的用途可大了。因為家里沒有冰箱，夏天做好的飯很容易餿掉，爺爺就在飯上撒一點烏干菜，飯就不會餿掉了；有人中暑了，最好的方法就是喝點烏干菜湯。現(xiàn)在，我家還是少不了它：烏干菜燒肉，烏干菜蒸魚頭，都非常美味非常下飯。如果把烏干菜、竹筍、花生和話梅一起煮，還是一道不錯的零食。當(dāng)然，我最喜歡的方法是直接拿來食用了，暈車時，我總喜歡來點烏干菜，烏干菜里有豐富的胡蘿卜素和鎂，食用后就不會暈車了。
烏干菜是紹興這里勞動人民的智慧結(jié)晶。我外祖母心靈手巧，每年春季的時候，她制作的筍干烏干菜美味極了！每每想起那美味，我都會垂涎三尺！對于這些傳統(tǒng)的手工藝制作方法，我們要把它傳承下去，發(fā)揚光大。
家鄉(xiāng)的烏干菜作文 2
大家都知道，老酒是紹興的著名特產(chǎn)。除了老酒我們紹興還有很多的特產(chǎn)。例如茶葉，腐乳，香糕，烏干菜，臭豆腐，烏氈帽，茴香豆等等。紹興出名的有“三缸”和“三烏”，三缸是：酒缸，醬缸和染缸。酒缸是老酒，醬缸是醬油，染缸是染料。三烏就是烏干菜，烏氈帽和烏蓬船了。
我最喜歡的是烏干菜，也叫霉干菜。每到夏天媽媽總要做一大碗干菜湯，等到?jīng)隽宋揖陀酶芎葴＿@時爸爸就要叫我湯太婆。呵呵！霉干菜還可以和肉一起蒸。《中國菜譜》上有一道紹式名菜，就是霉干菜燜肉。傳說乾隆皇帝每次下江南來到紹興都要品嘗這道菜。紹興有句話：“烏干菜，白米飯，神仙見了也落凡。”更別提皇帝了！
每年冬天，家里都要腌些菜。腌透了再曬干就是烏干菜了！
但要做出好吃的烏干菜是需要很多工序的。先要把新鮮的白菜削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間需要翻動1次。然后將凋萎的菜進(jìn)行堆黃。堆黃后，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗干凈，曬干了水氣再放到缸里用鹽腌。這個鹽腌的過程需要專門的比例。最后還要在缸里壓上大大的石頭。冬天大約30天，菜就腌好了。然后取出在日光下暴曬，曬到菜梗也干了為止。香噴噴的.烏干菜就做好了！
好的烏干菜品嘗時沒有泥沙，口味清淡。一些外地游客都喜歡買幾包帶回家。但是烏干菜氣味獨特，還容易串味。攜帶時記得一定要單獨包裝哦！
家鄉(xiāng)的烏干菜作文 3
外婆的廚房角落里，總蹲著只半人高的瓦缸。每年霜降過后，缸里就會住進(jìn)新收的芥菜，一層菜一層鹽，碼得整整齊齊，最后壓塊青石，像給時光蓋了個章。
“要等菜水漫過青石，才算腌透了。” 外婆往缸里撒鹽時，銀發(fā)上沾著菜屑。她的手背上布滿老年斑，卻能精準(zhǔn)地把握每棵菜的鹽分。陽光透過木窗欞，照在缸沿的鹽粒上，亮晶晶的，像撒了把碎星。
二十天后開缸，酸香能漫出半條巷。外婆戴著竹制手套，把腌軟的芥菜撈出來，掛在屋檐下的竹架上。秋風(fēng)穿過菜纓，帶走水分，留下深褐色的'褶皺。有次我偷偷摘下片嘗，又咸又酸，她卻笑：“現(xiàn)在吃不得，要等曬成金褐色，蒸肉才香。”
臘月蒸扣肉時，烏干菜是主角。泡軟的菜擠干水分，和五花肉一起碼在碗里，撒把白糖，上鍋蒸得咕嘟響。揭開鍋蓋的瞬間，肉香混著菜香撲出來，外婆總先夾塊帶皮的肉給我，肥油滲進(jìn)烏干菜的纖維里，嚼起來綿密又帶點脆。
去年外婆走后，我打開那只瓦缸，里面還躺著半缸沒腌透的芥菜。陽光照在青石上，像誰留下的一個沉默的吻。如今每次蒸扣肉，我都會想起屋檐下那些搖晃的菜纓，它們在風(fēng)里慢慢變老的樣子，多像外婆看著我時，眼里慢慢沉淀的溫柔。
家鄉(xiāng)的烏干菜作文 4
母親的行李箱里，總?cè)及臑醺刹恕Ｃ看螐睦霞一貋恚家陉柵_上鋪開報紙，把菜攤開曬，說是 “醒一醒”，讓它記起家鄉(xiāng)的陽光。
“你爺爺以前總說，烏干菜是窮人的燕窩。” 母親淘米時，會抓把烏干菜泡在水里。她的手指在菜梗間穿梭，挑出細(xì)小的沙粒，動作和奶奶當(dāng)年一模一樣。我小時候住老家，常見奶奶坐在門檻上擇芥菜，竹籃里的菜堆得像座小山，她總說：“多腌點，開春青黃不接時，拌粥最下飯。”
父親愛吃烏干菜炒飯。隔夜的`米飯炒得粒粒分明，加進(jìn)切碎的烏干菜和雞蛋，出鍋前撒把蔥花。他說這是他插隊時的救命糧，“知青點的鐵鍋總不夠用，烏干菜炒飯耐放，揣在懷里能暖一下午”。有次他帶我回老家，見老廚房的梁上還掛著竹籃，里面的烏干菜用紅繩系著，像串風(fēng)干的思念。
去年搬家，在舊櫥柜里發(fā)現(xiàn)個鐵皮盒，里面裝著奶奶手繡的布包，包著半包烏干菜。母親把菜泡進(jìn)水里，褐色的菜葉慢慢舒展，像朵遲開的花。飯鑊冒著熱氣時，她突然紅了眼眶：“你奶奶總說，烏干菜要多蒸幾次才香，就像日子，熬著熬著就有味道了。”
窗外的車水馬龍里，烏干菜炒飯的香氣漫開來。我突然明白，所謂鄉(xiāng)愁，不過是飯鑊里那點熟悉的咸香，是母親挑沙粒時，指尖傳遞過來的，那些沒說出口的牽掛。
家鄉(xiāng)的烏干菜作文 5
老家的曬谷場上，每年冬至都擺著青石臼。男人們輪流掄著木槌捶烏干菜，咚咚的聲響裹著白汽，在冷空氣中開出朵透明的花。
“要捶得菜梗碎，菜葉還連著絲，才算好。” 三叔公的胳膊上青筋暴起，木槌落下時，石臼里的烏干菜發(fā)出細(xì)碎的呻吟。女人們蹲在旁邊撿雜質(zhì)，說說笑笑間，手里的活計不停，指尖染成了深褐色。
我小時候總愛蹲在石臼邊，看烏干菜在木槌下慢慢變軟。三叔公會舀出一勺捶好的菜，拌上紅糖塞進(jìn)我嘴里，咸甜交織的味道，像把冬天的'陽光嚼進(jìn)了肚里。他說這是祖?zhèn)鞯囊?guī)矩，冬至捶烏干菜，來年家里不缺菜，“你太爺爺當(dāng)年討飯，就靠揣著塊烏干菜活下來的”。
捶好的烏干菜裝在陶罐里，埋在灶膛邊的土里，要吃時挖出來，帶著煙火氣。除夕的團(tuán)圓飯上，它總會出現(xiàn)在餐桌上：炒冬筍，燉豆腐，或是塞進(jìn)油豆腐的肚子里。父親和叔叔們喝酒時，會夾筷子烏干菜下酒，說 “還是家里的菜夠味”，眼角的皺紋里，盛著比酒還濃的鄉(xiāng)愁。
今年回老家，曬谷場改成了停車場，石臼被挪到祠堂角落，上面長了層薄薄的青苔。三叔公的兒子用絞肉機(jī)處理烏干菜，機(jī)器嗡嗡響，聽不見木槌敲石臼的咚聲了。我摸著冰冷的石臼，突然想念那些捶菜的冬晨，木槌起落間，好像有什么東西，正隨著聲響，慢慢滲進(jìn)了骨頭里。
家鄉(xiāng)的烏干菜作文 6
外婆的廚房角落，總蹲著個黢黑的陶罐，揭開木蓋時，一股混著陽光與鹽巴的香氣就會漫出來——那是腌了半年的烏干菜。
每年霜降過后，外婆就會把地里收的九頭芥割回來，攤在曬谷場上。正午的太陽把菜葉曬得發(fā)蔫，她便蹲在竹匾前，一把把地揉捻，直到菜汁浸紅了指縫。"要揉出三分水，菜才不會爛。"外婆的指甲縫里總嵌著深綠的菜汁，洗多少次都褪不去，像枚永不褪色的戒指。
裝罐那天是全家的大事。我負(fù)責(zé)遞鹽，外公負(fù)責(zé)壓實，外婆則把揉好的菜一層層碼進(jìn)罐里，每鋪完一層就撒把粗鹽，再用木杵使勁搗。"要讓菜貼著罐壁，一點空氣都不能留。"她邊說邊擦汗，額角的銀絲沾著細(xì)碎的菜葉。最后蓋上木蓋，壓上塊青石，罐子就成了家里的"時光機(jī)"。
三個月后開罐，烏干菜黑得發(fā)亮，卻帶著奇異的.清香。外婆最拿手的是烏干菜燒肉，五花肉燉得酥爛，菜吸飽了肉汁，油光锃亮的。我總搶著挑菜里的筍干吃，外婆就笑著往我碗里添："這菜要配著白粥才香，當(dāng)年你媽上學(xué)，我每天都給她裝一罐子。"
去年外婆生病住院，我學(xué)著她的樣子腌菜，卻總也揉不出那種韌勁。揭開自己腌的菜罐時，香氣里少了點什么——后來才明白，缺的是外婆指尖的溫度，和陶罐里藏著的歲月回甘。
家鄉(xiāng)的烏干菜作文 7
老巷的石板路總帶著股咸香，那是從李嬸家飄來的烏干菜味。她家的菜壇擺在門口，壇口系著塊藍(lán)布，路過的人都要夸一句："李嬸的菜，比肉還下飯。"
我小時候總蹲在菜壇邊看李嬸腌菜。她選的九頭芥要帶點黃葉，"這樣的菜才夠老，腌出來有嚼頭"。曬菜時要白天曬太陽，夜里接露水，"讓菜吸足天地氣"。有次我偷偷摸了把曬好的菜，被李嬸拍了下手："小饞貓，現(xiàn)在吃是生的，要等過了臘八才能開壇。"
等菜腌好的.日子格外漫長。李嬸每天都要把菜壇轉(zhuǎn)半圈，說是"讓鹽分勻"。我數(shù)著墻上的日歷，盼著臘八節(jié)快點到。終于等到開壇那天，李嬸掀開木蓋，一股濃郁的香氣撲出來，菜葉黑中帶紫，油潤發(fā)亮。她舀了一小碗給我，就著白粥吃，咸鮮中帶著微甜，嚼起來咯吱響。
后來老巷拆遷，李嬸搬去了樓房。去年春節(jié)我去看她，她從冰箱里拿出一小袋烏干菜："現(xiàn)在沒地方曬菜了，買的菜總差點意思。"我泡了菜燒肉，吃著吃著，李嬸突然說："當(dāng)年你總蹲在壇邊等，眼睛亮得像星星。"
窗外的高樓擋住了月亮，可嘴里的烏干菜，依然帶著老巷石板路的味道。原來有些等待，會跟著食物的香氣，永遠(yuǎn)留在記憶里。
家鄉(xiāng)的烏干菜作文 8
霜降過后的曬谷場，總鋪著層深褐色的波浪。阿婆把腌好的芥菜攤在竹匾里，陽光穿過菜葉上的鹽粒，在地上灑下細(xì)碎的金斑。“要曬足七個太陽，淋三次露水，” 她翻菜的手布滿老繭，指甲縫里嵌著永遠(yuǎn)洗不掉的`菜汁，“就像做人，得經(jīng)得住風(fēng)吹日曬。”
烏干菜的香氣是從瓦缸里漫出來的。阿婆在缸底鋪層粗鹽，再碼上擠干水分的芥菜，每鋪一層就撒把花椒，最后壓上青石。“石頭要選河里的，帶點水靈氣。” 她指著院角那塊磨得發(fā)亮的青石，說是從我出生那年就開始用，缸沿的勒痕里，藏著二十個秋天的秘密。
開缸那天總要選在晴天。掀開稻草蓋時，一股混著鹽香與菜香的氣息撲出來，像把陳年的故事拆開了線。阿婆用竹刀把菜切成碎末，蒸臘肉時撒一把，燜米飯時拌一勺，連最簡單的豆腐湯里丟進(jìn)幾絲，都能鮮得人舌尖發(fā)顫。我總蹲在灶臺前看她做菜，看烏干菜在熱油里舒展的樣子，像一群沉睡的蝴蝶突然張開翅膀。
后來在城里的超市看到真空包裝的烏干菜，包裝袋上印著 “正宗家鄉(xiāng)味”，可打開時聞到的只有單調(diào)的咸味。某次視頻通話，阿婆舉著手機(jī)給我看曬谷場：“今年的菜曬得透，給你留了半缸。” 鏡頭里，竹匾上的烏干菜正被風(fēng)吹得輕輕搖晃，陽光落在上面，像撒了層碎金子。掛掉電話時，我忽然懂得，瓦缸里腌著的不只是菜，還有阿婆用歲月熬出的家常味。
家鄉(xiāng)的烏干菜作文 9
祠堂前的老樟樹下，擺著一溜青釉菜壇。村里的長輩們圍坐著，看年輕媳婦們學(xué)腌烏干菜。穿藍(lán)布衫的阿婆站在中間，手里舉著棵芥菜：“菜要選霜降后的，經(jīng)了霜打才甜，就像人要受點苦才懂事。”
我擠在人群里看母親動手。她學(xué)著阿婆的樣子把菜碼進(jìn)缸，鹽撒得不均勻，被阿婆用竹筷輕輕撥勻：“鹽多了發(fā)苦，少了易壞，就像過日子，得拿捏好分寸。” 母親的臉頰泛起紅暈，像個被先生點名的學(xué)生。我忽然想起三十年前，外婆也是這樣教她的，同樣的青釉缸，同樣的老樟樹下，只是當(dāng)年的少女，如今也成了站在缸邊的`大人。
腌菜的日子總伴著說笑聲。張家嬸子講她第一次腌菜忘了壓石頭，菜全爛在了缸里；李家嫂子說她丈夫最愛烏干菜炒筍，每次能多吃兩碗飯。陽光穿過樟樹葉，在菜壇上投下晃動的光斑，像把時光的篩子，濾掉了瑣碎的煩惱，只留下溫暖的碎屑。
開壇那天，母親捧著自己腌的烏干菜給阿婆嘗。阿婆夾起一筷子慢慢嚼，眼角的皺紋里盛著笑意：“有那股子韌勁了。” 母親的眼睛亮起來，像得到了最珍貴的獎狀。我看著她們站在菜壇邊的身影，忽然明白這壇子里腌著的不只是菜，還有一代代人傳下來的生活哲學(xué) —— 樸素里藏著智慧，平淡中釀著深情。
回家時，母親給我裝了滿滿一罐烏干菜。罐子在包里沉甸甸的，我知道那里面裝著的，是祠堂前的陽光，樟樹下的笑語，還有母親從外婆那里接過的，關(guān)于家的味道。
家鄉(xiāng)的烏干菜作文 10
外婆家的院子里，總掛著一串串黑褐色的“小簾子”。外婆說，這是烏干菜，是秋天送給冬天的禮物。
每年霜降，外婆就會把地里的芥菜割回來。綠色的菜葉上還沾著泥土，外婆教我把菜放進(jìn)大盆里，像給小娃娃洗澡一樣搓干凈。她往缸里撒鹽，讓我光著腳丫踩菜，“要踩出汁水來，菜才會變乖”。我的腳陷在菜葉里，涼涼的，癢癢的.，像有好多小蟲子在撓。
曬菜的時候最有趣。我們把腌軟的芥菜掛在竹竿上，風(fēng)一吹，它們就搖搖晃晃跳起舞來。外婆說要曬到葉子變成金褐色，“摸起來干干的，像老爺爺?shù)陌櫦y”。有一次我偷偷摘了一片，放進(jìn)嘴里嚼，又咸又澀，外婆笑得直抹眼淚：“傻孩子，這要蒸了才好吃。”
外婆蒸肉的時候，總會抓一把烏干菜泡在水里。泡軟的菜變得胖胖的，和肉肉一起躺在碗里，蓋上蓋子上鍋蒸。廚房里的香味越來越濃，我的肚子早就咕咕叫了。開蓋的時候，熱氣撲得滿臉都是，外婆先夾一筷子烏干菜給我，肉肉的油鉆進(jìn)菜里，吃起來軟軟的，還有點甜甜的。
現(xiàn)在我住在城里，外婆會把烏干菜裝進(jìn)玻璃罐寄給我。媽媽用它炒雞蛋，我每次都能多吃一碗飯。嚼著烏干菜，我好像又聽見外婆說：“慢點兒吃，鍋里還有呢。”窗外的陽光照在罐子上，亮晶晶的，像外婆院子里曬菜時的太陽。
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