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家鄉(xiāng)的烏干菜作文

時間:2025-07-12 09:46:41 少芬 家鄉(xiāng) 我要投稿
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家鄉(xiāng)的烏干菜作文(精選10篇)

  在學(xué)習(xí)、工作、生活中,大家都經(jīng)常看到作文的身影吧,作文是通過文字來表達(dá)一個主題意義的記敘方法。還是對作文一籌莫展嗎?下面是小編整理的家鄉(xiāng)的烏干菜作文,希望對大家有所幫助。

家鄉(xiāng)的烏干菜作文(精選10篇)

  家鄉(xiāng)的烏干菜作文 1

  紹興是一座歷史悠久的文化名城,這里不光有書法家王羲之,著名作家魯迅,巾幗英雄秋瑾等有名的人物外,還有聞名世界的已有兩千多年歷史的'紹興黃酒和許多不為人知的特產(chǎn),比如“紹興三烏”等。

  什么叫“紹興三烏”呢?紹興三烏是指烏干菜、烏氈帽、烏篷船。那什么叫“烏干菜”呢?烏干菜又叫霉干菜,它的制作過程并不復(fù)雜,先將青菜晾曬兩三天后,放置在陰涼的地方,堆放至葉子略有發(fā)黃,然后下缸腌制。等缸面上的菜鹵起泡飄香時,再取出洗凈曬干,然后放到甕內(nèi)密封保存,可以十幾年不壞。

  媽媽小時候那會兒,烏干菜的用途可大了。因為家里沒有冰箱,夏天做好的飯很容易餿掉,爺爺就在飯上撒一點烏干菜,飯就不會餿掉了;有人中暑了,最好的方法就是喝點烏干菜湯。現(xiàn)在,我家還是少不了它:烏干菜燒肉,烏干菜蒸魚頭,都非常美味非常下飯。如果把烏干菜、竹筍、花生和話梅一起煮,還是一道不錯的零食。當(dāng)然,我最喜歡的方法是直接拿來食用了,暈車時,我總喜歡來點烏干菜,烏干菜里有豐富的胡蘿卜素和鎂,食用后就不會暈車了。

  烏干菜是紹興這里勞動人民的智慧結(jié)晶。我外祖母心靈手巧,每年春季的時候,她制作的筍干烏干菜美味極了!每每想起那美味,我都會垂涎三尺!對于這些傳統(tǒng)的手工藝制作方法,我們要把它傳承下去,發(fā)揚光大。

  家鄉(xiāng)的烏干菜作文 2

  大家都知道,老酒是紹興的著名特產(chǎn)。除了老酒我們紹興還有很多的特產(chǎn)。例如茶葉,腐乳,香糕,烏干菜,臭豆腐,烏氈帽,茴香豆等等。紹興出名的有“三缸”和“三烏”,三缸是:酒缸,醬缸和染缸。酒缸是老酒,醬缸是醬油,染缸是染料。三烏就是烏干菜,烏氈帽和烏蓬船了。

  我最喜歡的是烏干菜,也叫霉干菜。每到夏天媽媽總要做一大碗干菜湯,等到?jīng)隽宋揖陀酶芎葴_@時爸爸就要叫我湯太婆。呵呵!霉干菜還可以和肉一起蒸。《中國菜譜》上有一道紹式名菜,就是霉干菜燜肉。傳說乾隆皇帝每次下江南來到紹興都要品嘗這道菜。紹興有句話:“烏干菜,白米飯,神仙見了也落凡。”更別提皇帝了!

  每年冬天,家里都要腌些菜。腌透了再曬干就是烏干菜了!

  但要做出好吃的烏干菜是需要很多工序的。先要把新鮮的白菜削去根部,除去老葉和枯葉,在日光下曬1天,中間需要翻動1次。然后將凋萎的菜進(jìn)行堆黃。堆黃后,再將菜株整理1次,揀除壞葉,清水洗干凈,曬干了水氣再放到缸里用鹽腌。這個鹽腌的過程需要專門的比例。最后還要在缸里壓上大大的石頭。冬天大約30天,菜就腌好了。然后取出在日光下暴曬,曬到菜梗也干了為止。香噴噴的.烏干菜就做好了!

  好的烏干菜品嘗時沒有泥沙,口味清淡。一些外地游客都喜歡買幾包帶回家。但是烏干菜氣味獨特,還容易串味。攜帶時記得一定要單獨包裝哦!

  家鄉(xiāng)的烏干菜作文 3

  外婆的廚房角落里,總蹲著只半人高的瓦缸。每年霜降過后,缸里就會住進(jìn)新收的芥菜,一層菜一層鹽,碼得整整齊齊,最后壓塊青石,像給時光蓋了個章。

  “要等菜水漫過青石,才算腌透了。” 外婆往缸里撒鹽時,銀發(fā)上沾著菜屑。她的手背上布滿老年斑,卻能精準(zhǔn)地把握每棵菜的鹽分。陽光透過木窗欞,照在缸沿的鹽粒上,亮晶晶的,像撒了把碎星。

  二十天后開缸,酸香能漫出半條巷。外婆戴著竹制手套,把腌軟的芥菜撈出來,掛在屋檐下的竹架上。秋風(fēng)穿過菜纓,帶走水分,留下深褐色的'褶皺。有次我偷偷摘下片嘗,又咸又酸,她卻笑:“現(xiàn)在吃不得,要等曬成金褐色,蒸肉才香。”

  臘月蒸扣肉時,烏干菜是主角。泡軟的菜擠干水分,和五花肉一起碼在碗里,撒把白糖,上鍋蒸得咕嘟響。揭開鍋蓋的瞬間,肉香混著菜香撲出來,外婆總先夾塊帶皮的肉給我,肥油滲進(jìn)烏干菜的纖維里,嚼起來綿密又帶點脆。

  去年外婆走后,我打開那只瓦缸,里面還躺著半缸沒腌透的芥菜。陽光照在青石上,像誰留下的一個沉默的吻。如今每次蒸扣肉,我都會想起屋檐下那些搖晃的菜纓,它們在風(fēng)里慢慢變老的樣子,多像外婆看著我時,眼里慢慢沉淀的溫柔。

  家鄉(xiāng)的烏干菜作文 4

  母親的行李箱里,總?cè)及臑醺刹恕C看螐睦霞一貋恚家陉柵_上鋪開報紙,把菜攤開曬,說是 “醒一醒”,讓它記起家鄉(xiāng)的陽光。

  “你爺爺以前總說,烏干菜是窮人的燕窩。” 母親淘米時,會抓把烏干菜泡在水里。她的手指在菜梗間穿梭,挑出細(xì)小的沙粒,動作和奶奶當(dāng)年一模一樣。我小時候住老家,常見奶奶坐在門檻上擇芥菜,竹籃里的菜堆得像座小山,她總說:“多腌點,開春青黃不接時,拌粥最下飯。”

  父親愛吃烏干菜炒飯。隔夜的`米飯炒得粒粒分明,加進(jìn)切碎的烏干菜和雞蛋,出鍋前撒把蔥花。他說這是他插隊時的救命糧,“知青點的鐵鍋總不夠用,烏干菜炒飯耐放,揣在懷里能暖一下午”。有次他帶我回老家,見老廚房的梁上還掛著竹籃,里面的烏干菜用紅繩系著,像串風(fēng)干的思念。

  去年搬家,在舊櫥柜里發(fā)現(xiàn)個鐵皮盒,里面裝著奶奶手繡的布包,包著半包烏干菜。母親把菜泡進(jìn)水里,褐色的菜葉慢慢舒展,像朵遲開的花。飯鑊冒著熱氣時,她突然紅了眼眶:“你奶奶總說,烏干菜要多蒸幾次才香,就像日子,熬著熬著就有味道了。”

  窗外的車水馬龍里,烏干菜炒飯的香氣漫開來。我突然明白,所謂鄉(xiāng)愁,不過是飯鑊里那點熟悉的咸香,是母親挑沙粒時,指尖傳遞過來的,那些沒說出口的牽掛。

  家鄉(xiāng)的烏干菜作文 5

  老家的曬谷場上,每年冬至都擺著青石臼。男人們輪流掄著木槌捶烏干菜,咚咚的聲響裹著白汽,在冷空氣中開出朵透明的花。

  “要捶得菜梗碎,菜葉還連著絲,才算好。” 三叔公的胳膊上青筋暴起,木槌落下時,石臼里的烏干菜發(fā)出細(xì)碎的呻吟。女人們蹲在旁邊撿雜質(zhì),說說笑笑間,手里的活計不停,指尖染成了深褐色。

  我小時候總愛蹲在石臼邊,看烏干菜在木槌下慢慢變軟。三叔公會舀出一勺捶好的菜,拌上紅糖塞進(jìn)我嘴里,咸甜交織的味道,像把冬天的'陽光嚼進(jìn)了肚里。他說這是祖?zhèn)鞯囊?guī)矩,冬至捶烏干菜,來年家里不缺菜,“你太爺爺當(dāng)年討飯,就靠揣著塊烏干菜活下來的”。

  捶好的烏干菜裝在陶罐里,埋在灶膛邊的土里,要吃時挖出來,帶著煙火氣。除夕的團(tuán)圓飯上,它總會出現(xiàn)在餐桌上:炒冬筍,燉豆腐,或是塞進(jìn)油豆腐的肚子里。父親和叔叔們喝酒時,會夾筷子烏干菜下酒,說 “還是家里的菜夠味”,眼角的皺紋里,盛著比酒還濃的鄉(xiāng)愁。

  今年回老家,曬谷場改成了停車場,石臼被挪到祠堂角落,上面長了層薄薄的青苔。三叔公的兒子用絞肉機(jī)處理烏干菜,機(jī)器嗡嗡響,聽不見木槌敲石臼的咚聲了。我摸著冰冷的石臼,突然想念那些捶菜的冬晨,木槌起落間,好像有什么東西,正隨著聲響,慢慢滲進(jìn)了骨頭里。

  家鄉(xiāng)的烏干菜作文 6

  外婆的廚房角落,總蹲著個黢黑的陶罐,揭開木蓋時,一股混著陽光與鹽巴的香氣就會漫出來——那是腌了半年的烏干菜。

  每年霜降過后,外婆就會把地里收的九頭芥割回來,攤在曬谷場上。正午的太陽把菜葉曬得發(fā)蔫,她便蹲在竹匾前,一把把地揉捻,直到菜汁浸紅了指縫。"要揉出三分水,菜才不會爛。"外婆的指甲縫里總嵌著深綠的菜汁,洗多少次都褪不去,像枚永不褪色的戒指。

  裝罐那天是全家的大事。我負(fù)責(zé)遞鹽,外公負(fù)責(zé)壓實,外婆則把揉好的菜一層層碼進(jìn)罐里,每鋪完一層就撒把粗鹽,再用木杵使勁搗。"要讓菜貼著罐壁,一點空氣都不能留。"她邊說邊擦汗,額角的銀絲沾著細(xì)碎的菜葉。最后蓋上木蓋,壓上塊青石,罐子就成了家里的"時光機(jī)"。

  三個月后開罐,烏干菜黑得發(fā)亮,卻帶著奇異的.清香。外婆最拿手的是烏干菜燒肉,五花肉燉得酥爛,菜吸飽了肉汁,油光锃亮的。我總搶著挑菜里的筍干吃,外婆就笑著往我碗里添:"這菜要配著白粥才香,當(dāng)年你媽上學(xué),我每天都給她裝一罐子。"

  去年外婆生病住院,我學(xué)著她的樣子腌菜,卻總也揉不出那種韌勁。揭開自己腌的菜罐時,香氣里少了點什么——后來才明白,缺的是外婆指尖的溫度,和陶罐里藏著的歲月回甘。

  家鄉(xiāng)的烏干菜作文 7

  老巷的石板路總帶著股咸香,那是從李嬸家飄來的烏干菜味。她家的菜壇擺在門口,壇口系著塊藍(lán)布,路過的人都要夸一句:"李嬸的菜,比肉還下飯。"

  我小時候總蹲在菜壇邊看李嬸腌菜。她選的九頭芥要帶點黃葉,"這樣的菜才夠老,腌出來有嚼頭"。曬菜時要白天曬太陽,夜里接露水,"讓菜吸足天地氣"。有次我偷偷摸了把曬好的菜,被李嬸拍了下手:"小饞貓,現(xiàn)在吃是生的,要等過了臘八才能開壇。"

  等菜腌好的.日子格外漫長。李嬸每天都要把菜壇轉(zhuǎn)半圈,說是"讓鹽分勻"。我數(shù)著墻上的日歷,盼著臘八節(jié)快點到。終于等到開壇那天,李嬸掀開木蓋,一股濃郁的香氣撲出來,菜葉黑中帶紫,油潤發(fā)亮。她舀了一小碗給我,就著白粥吃,咸鮮中帶著微甜,嚼起來咯吱響。

  后來老巷拆遷,李嬸搬去了樓房。去年春節(jié)我去看她,她從冰箱里拿出一小袋烏干菜:"現(xiàn)在沒地方曬菜了,買的菜總差點意思。"我泡了菜燒肉,吃著吃著,李嬸突然說:"當(dāng)年你總蹲在壇邊等,眼睛亮得像星星。"

  窗外的高樓擋住了月亮,可嘴里的烏干菜,依然帶著老巷石板路的味道。原來有些等待,會跟著食物的香氣,永遠(yuǎn)留在記憶里。

  家鄉(xiāng)的烏干菜作文 8

  霜降過后的曬谷場,總鋪著層深褐色的波浪。阿婆把腌好的芥菜攤在竹匾里,陽光穿過菜葉上的鹽粒,在地上灑下細(xì)碎的金斑。“要曬足七個太陽,淋三次露水,” 她翻菜的手布滿老繭,指甲縫里嵌著永遠(yuǎn)洗不掉的`菜汁,“就像做人,得經(jīng)得住風(fēng)吹日曬。”

  烏干菜的香氣是從瓦缸里漫出來的。阿婆在缸底鋪層粗鹽,再碼上擠干水分的芥菜,每鋪一層就撒把花椒,最后壓上青石。“石頭要選河里的,帶點水靈氣。” 她指著院角那塊磨得發(fā)亮的青石,說是從我出生那年就開始用,缸沿的勒痕里,藏著二十個秋天的秘密。

  開缸那天總要選在晴天。掀開稻草蓋時,一股混著鹽香與菜香的氣息撲出來,像把陳年的故事拆開了線。阿婆用竹刀把菜切成碎末,蒸臘肉時撒一把,燜米飯時拌一勺,連最簡單的豆腐湯里丟進(jìn)幾絲,都能鮮得人舌尖發(fā)顫。我總蹲在灶臺前看她做菜,看烏干菜在熱油里舒展的樣子,像一群沉睡的蝴蝶突然張開翅膀。

  后來在城里的超市看到真空包裝的烏干菜,包裝袋上印著 “正宗家鄉(xiāng)味”,可打開時聞到的只有單調(diào)的咸味。某次視頻通話,阿婆舉著手機(jī)給我看曬谷場:“今年的菜曬得透,給你留了半缸。” 鏡頭里,竹匾上的烏干菜正被風(fēng)吹得輕輕搖晃,陽光落在上面,像撒了層碎金子。掛掉電話時,我忽然懂得,瓦缸里腌著的不只是菜,還有阿婆用歲月熬出的家常味。

  家鄉(xiāng)的烏干菜作文 9

  祠堂前的老樟樹下,擺著一溜青釉菜壇。村里的長輩們圍坐著,看年輕媳婦們學(xué)腌烏干菜。穿藍(lán)布衫的阿婆站在中間,手里舉著棵芥菜:“菜要選霜降后的,經(jīng)了霜打才甜,就像人要受點苦才懂事。”

  我擠在人群里看母親動手。她學(xué)著阿婆的樣子把菜碼進(jìn)缸,鹽撒得不均勻,被阿婆用竹筷輕輕撥勻:“鹽多了發(fā)苦,少了易壞,就像過日子,得拿捏好分寸。” 母親的臉頰泛起紅暈,像個被先生點名的學(xué)生。我忽然想起三十年前,外婆也是這樣教她的,同樣的青釉缸,同樣的老樟樹下,只是當(dāng)年的少女,如今也成了站在缸邊的`大人。

  腌菜的日子總伴著說笑聲。張家嬸子講她第一次腌菜忘了壓石頭,菜全爛在了缸里;李家嫂子說她丈夫最愛烏干菜炒筍,每次能多吃兩碗飯。陽光穿過樟樹葉,在菜壇上投下晃動的光斑,像把時光的篩子,濾掉了瑣碎的煩惱,只留下溫暖的碎屑。

  開壇那天,母親捧著自己腌的烏干菜給阿婆嘗。阿婆夾起一筷子慢慢嚼,眼角的皺紋里盛著笑意:“有那股子韌勁了。” 母親的眼睛亮起來,像得到了最珍貴的獎狀。我看著她們站在菜壇邊的身影,忽然明白這壇子里腌著的不只是菜,還有一代代人傳下來的生活哲學(xué) —— 樸素里藏著智慧,平淡中釀著深情。

  回家時,母親給我裝了滿滿一罐烏干菜。罐子在包里沉甸甸的,我知道那里面裝著的,是祠堂前的陽光,樟樹下的笑語,還有母親從外婆那里接過的,關(guān)于家的味道。

  家鄉(xiāng)的烏干菜作文 10

  外婆家的院子里,總掛著一串串黑褐色的“小簾子”。外婆說,這是烏干菜,是秋天送給冬天的禮物。

  每年霜降,外婆就會把地里的芥菜割回來。綠色的菜葉上還沾著泥土,外婆教我把菜放進(jìn)大盆里,像給小娃娃洗澡一樣搓干凈。她往缸里撒鹽,讓我光著腳丫踩菜,“要踩出汁水來,菜才會變乖”。我的腳陷在菜葉里,涼涼的,癢癢的.,像有好多小蟲子在撓。

  曬菜的時候最有趣。我們把腌軟的芥菜掛在竹竿上,風(fēng)一吹,它們就搖搖晃晃跳起舞來。外婆說要曬到葉子變成金褐色,“摸起來干干的,像老爺爺?shù)陌櫦y”。有一次我偷偷摘了一片,放進(jìn)嘴里嚼,又咸又澀,外婆笑得直抹眼淚:“傻孩子,這要蒸了才好吃。”

  外婆蒸肉的時候,總會抓一把烏干菜泡在水里。泡軟的菜變得胖胖的,和肉肉一起躺在碗里,蓋上蓋子上鍋蒸。廚房里的香味越來越濃,我的肚子早就咕咕叫了。開蓋的時候,熱氣撲得滿臉都是,外婆先夾一筷子烏干菜給我,肉肉的油鉆進(jìn)菜里,吃起來軟軟的,還有點甜甜的。

  現(xiàn)在我住在城里,外婆會把烏干菜裝進(jìn)玻璃罐寄給我。媽媽用它炒雞蛋,我每次都能多吃一碗飯。嚼著烏干菜,我好像又聽見外婆說:“慢點兒吃,鍋里還有呢。”窗外的陽光照在罐子上,亮晶晶的,像外婆院子里曬菜時的太陽。

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