變色的蘋果

　　“靚靚，出來吃蘋果啦！”媽媽在客廳說道。我說：“你們先吃吧，我寫完作業(yè)就來。”

　　終于寫好作業(yè)了！我走到桌子旁，拿起蘋果，正準(zhǔn)備放進(jìn)嘴巴里，咦？這剩下的半個(gè)蘋果變成了褐色的，就像渾身生了銹一樣，這疑問讓我百思不得其解。“媽媽，蘋果壞了！”媽媽走了過來，看了看，摸著我的頭笑著對我說：“蘋果沒有壞，而是它‘變色’罷了。一時(shí)我也說不清，不然你自己去網(wǎng)上尋找答案吧！”

　　我?guī)е�大大的疑惑在網(wǎng)上尋找起答案。原來當(dāng)蘋果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速地變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。簡單地說，就是蘋果削皮后遇到空氣之后被氧化了，才會變色。這種褐變就影響了食物的外觀，使外層的營養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用。

　　“那......媽媽，是不是有些水果不會變色呢！”我了解相關(guān)知識后對媽媽說。“是呀，橘子、檸檬這類水果，就不會變色，因?yàn)樗鼈內(nèi)鄙俣喾友趸�酶。”媽媽回答道。“哦！原來如此！”我感嘆道。

　　“媽媽，那有沒有不讓蘋果變成褐色的方法呢？”好奇心促使我問道。“有的，那我們就做個(gè)小實(shí)驗(yàn)吧！”媽媽回答說。這時(shí)，只見媽媽從冰箱拿出來一個(gè)檸檬和一個(gè)蘋果，媽媽把蘋果和檸檬洗干凈，把蘋果削皮后，分成三份，把檸檬對半切開，擠出檸檬汁均勻地涂抹在其中的一份蘋果表面；再把另一份蘋果放在溫水里浸泡洗干凈，表面均勻地涂抹上食用鹽，揉搓一下。剩下的那一份蘋果則什么也不放。好了，接下來30分鐘就是等待了。我既興奮又緊張，很快30分鐘過去了，我滿懷期待的來到廚房，發(fā)現(xiàn)涂了檸檬和鹽的蘋果還是潔白如鮮，和剛切出來的一模一樣。沒有涂抹任何東西的份蘋果已經(jīng)變成了淡褐色。原來蘋果因?yàn)闄幟手�和鹽像蘋果皮一樣為蘋果隔離了空氣，所以蘋果沒有被氧化。今天，我終于知道了蘋果變色的秘密，我真的很開心！所以，蘋果削好后最好立即吃掉哦！

　　其實(shí)，生活中處處有科學(xué)，只要留心觀察，就會發(fā)現(xiàn)很多生活中的小知識。的確，在這這個(gè)蘋果的身上，我不僅這享受到了快樂，還感受到了科學(xué)的神奇，開闊了眼界，學(xué)到了課本上學(xué)不到的知識。

　　讓我們“處處留心皆學(xué)問”，從小愛科學(xué)，學(xué)科學(xué)，用科學(xué)，向科學(xué)前進(jìn)！

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